Risotto Rosso mit Tofu-Piccata
Zutaten
4 Personen| Risotto | |
|---|---|
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Medjool Datteln, fein gewürfelt |
| 300 g | Risottoreis |
| 2 dl | Weisswein (fruchtig, nicht zu sauer und auf Vegan Label achten) |
| 4 dl | Randensaft |
| 4 dl | Gemüsebouillon (kräftig) |
| 1 | grosser Randen, gedämpft, gewürfelt |
| Salz + Pfeffer, zum Abschmecken | |
| ½ Becher | beleaf Crème Fraîche Alternative Natur |
| 3 EL | beleaf Halbhartkäse Alternative, würzig |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| 1 Bund | Dill, für die Garnitur |
| Piccata | |
|---|---|
| 400 g | Tofu |
| Kräutersalz, Pfeffer, und Gewürze nach Wahl / Vorlieben | |
| 2 EL | Dinkelmehl (Typ 630) |
| 120 ml | beleaf Haferdrink Nature |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Maizena |
| 0.5 TL | Kurkuma (für die Farbe) |
| 2 EL | beleaf Halbhartkäse Alternative, würzig, gerieben |
| Öl zum Braten | |
Zubereitung
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis und Datteln beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, fast komplett einkochen. Bouillon mit Randensaft vermischen unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 10 Min. köcheln, Randen beigeben. Fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Crème fraîche und Käse daruntermischen, abschmecken.
Piccata
Tofu gut abtropfen und mit Haushaltspapier gut trocken tupfen. Tofu erst längs und dann diagonal halbieren, gut würzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Milch, Salz, Maizena, Kurkuma und Käse in einem tiefen Teller vermischen. Tofu im Mehl wenden, gut andrücken. Dann in der Milchmasse wenden, andrücken. Tofu-Piccata portionenweise in der heissen Bratpfanne in etwas Öl beidseitig goldbraun braten.
Anrichten
Risotto anrichten, Piccata darauf verteilen, Kürbiskerne darüberstreuen und mit Dill verfeinern.
