Betteraves rouges en pâte feuilletée
Ingrédients
4 personnes| Betteraves rouges en pâte feuilletée | |
|---|---|
| 1 | pâte feuilletée abaissée (végane), env. 42x26 cm, froide |
| Farce à la betterave | |
|---|---|
| 2 cs | huile de colza HOLL |
| 1 | oignon, haché |
| 2 | gousses d’ail hachées |
| 1 cc | thym séché |
| 1 cc | romarin, séché |
| 1 cc | paprika |
| 550 g | betterave cuite, coupée en dés |
| 170 g | pois chiches cuits |
| 50 g | noix |
| 1 cs | flocons de levure |
| 1 cs | sauce soja |
| 1 cc | sirop d’agave (facultatif) |
| 1 cc | sel et un peu de poivre |
| 2 cs | farine |
| Farce aux champignons | |
|---|---|
| 1 cs | huile de colza HOLL |
| 1 portion(s) | poireau coupé en rondelles |
| 2 | gousses d’ail hachées |
| 400 g | champignons bruns, hachés |
| 2 cs | câpres |
| 1 cc | sel et poivre |
| 2 cc | pâte miso |
| 1 | petit pain (ballon), en petits dés |
| Purée de céleri et légumes | |
|---|---|
| 1 cs | huile de colza HOLL |
| 1 | céleri (env. 800 g), pelé et coupé en dés |
| 250 g | pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en dés |
| 2.5 dl | lait d’avoine Beleaf |
| un peu | sel, poivre, noix de muscade |
Préparation
Farce à la betterave
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter le thym, le romarin et le paprika, faire revenir brièvement. Ajouter les betteraves, les pois chiches et les noix, faire revenir à feu moyen pendant environ 4 minutes. Assaisonner avec les flocons de levure, la sauce soja, le sirop d’agave, le sel et le poivre, puis rectifier l’assaisonnement. Laisser les éventuels liquides s’évaporer autant que possible. Verser la farce dans une assiette, laisser refroidir un peu. Mettre ensuite dans un robot ménager, ajouter la farine et mixer jusqu’à obtenir une masse ferme et homogène. Étendre du film alimentaire sur un plan de travail. Répartir la farce à la betterave, former un rouleau d’environ 20x8 cm, l’envelopper bien serré et le placer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Farce aux champignons
Faire chauffer l’huile dans la même poêle. Faire revenir le poireau et l’ail. Ajouter les champignons et les câpres, assaisonner avec du sel, du poivre et la pâte miso. Faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Laisser les éventuels liquides s’évaporer autant que possible. Ajouter le petit pain et laisser reposer 1 à 2 minutes. Verser la farce dans une assiette, laisser refroidir un peu. Mettre ensuite dans un robot ménager et mixer jusqu’à obtenir une texture granuleuse (comme la tapenade). Réserver.
Garnir la pâte
Préchauffer le four à 220°C (chaleur de voûte et de sole). Dérouler la pâte feuilletée. Répartir la moitié de la farce aux champignons sur la pâte, en laissant un bord d’environ 4 cm. Placer le rouleau de betterave au milieu de la pâte. Répartir délicatement à la main le reste de la farce aux champignons autour du rouleau, en appuyant un peu. Entailler le bord de la pâte légèrement en biais en bandes de 2 cm d’épaisseur. Les disposer en croisant les bandes sur le rouleau de betterave, puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’un peu d’huile. Faire cuire environ 30 à 35 minutes sur la grille inférieure du four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Purée de céleri
Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans une poêle. Faire revenir brièvement le céleri et les pommes de terre, verser le lait d’avoine et porter à ébullition. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux et à couvercle fermé jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, bien assaisonner. Égoutter la moitié du lait restant, réserver. Réduire le céleri en purée très fine à l’aide d’un mixeur-plongeur, ajouter à nouveau le lait selon la consistance souhaitée, rectifier l’assaisonnement.
Servir
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper. Servir avec des haricots verts, des carottes de couleur et une sauce (pour rôti) végane au choix.
Recette et photos de Lara Hüsler de Food Fotografie | food4life | Lucerne
